Холодный чердак без пленок: откуда могла появиться вода?

Начинать лучше не с пленок, а с разделения причин. В такой ситуации реально могли совпасть два фактора: снег, задутый под кровлю, и конденсат на внутренней стороне кровельного покрытия. Для холодного чердака ключевой принцип в том, что воздух должен не просто заходить, а проходить через весь объем и выходить в верхней зоне.
Перфорированный потолок веранды дает хороший приток, но это еще не вентиляция всего чердака. Нужен понятный выход воздуха: через противоположный фронтон, конек, слуховое окно или другие верхние продухи.
Сначала осмотрите следы. Пятна под нахлестами, у саморезов, у конька и у примыканий говорят о снегозадувании или протечке.
Равномерные капли, темные точки на нижней стороне металла и следы на обрешетке похожи на конденсат.
Потом проверьте, есть ли сквозной путь воздуха от веранды до противоположной стороны и до верхней зоны чердака. Один большой приток без вытяжки может не сработать.
Отсутствие пленки под кровлей не всегда авария, но для металлической кровли она обычно служит страховкой от конденсата и задуваемого снега.
На пол чердака ничего случайного стелить не надо.
Пленка поверх перекрытия может запереть влагу в конструкции.
Для СИП важнее проверить герметичность стыков, люка, проходок и мест, где теплый влажный воздух из дома может попадать на чердак.
Первый правильный шаг это осмотр после метели, после оттепели и в холодную погоду. После этого уже решать, нужен ли выход на другом торце, коньковая вентиляция или локальная защита от задувания снега.

По описанию я бы в первую очередь проверял не "хватает ли отверстий", а есть ли движение воздуха.
Холодный чердак работает нормально, когда есть приток в нижней зоне и выход в верхней зоне. Простое наличие перфорированного потолка на веранде не гарантирует, что проветривается весь объем чердака.
Ваша веранда, скорее всего, дает приток с одной стороны.

Для выхода нужен второй контур: фронтонное окно, продухи с противоположной стороны, коньковая вентиляция или вытяжные элементы. Без выхода воздух может застаиваться, а влага будет садиться на холодной кровле.

Коричневые следы нужно читать по месту. Под точками крепежа и нахлестами, это проверка кровли. Вдоль ската и на обрешетке, это проверка конденсата. У карниза и торцов, это проверка задувания снега. После зимы надо осмотреть внутреннюю сторону кровли, конек, ендовы, торцы, нахлесты и места крепления.
Отсутствие гидроизоляционной пленки под кровлей повышает риск, потому что каплям конденсата и задуваемому снегу некуда безопасно уходить. Для металлических кровель производители обычно предусматривают гидроизоляционный слой и вентиляционные зазоры.

Но просто постелить пленку на пол чердака это плохая идея. Так можно получить накопление влаги в перекрытии. Итог: сначала вентиляция и источник воды, потом решение по узлам.